“松露很多人都知道，但是如何把松露的营养留住又能将松露做的很好吃？

近年来，很多专家学者已经意识到松露的无节制采挖会导致松露成为濒危物种，采取了很多补救办法。

松露是一种很古老的食品，在很久之前就被欧洲人所食用。松露的历史，仿佛就是一部世界史，

松露是只有上帝才知道芬芳，因其切开后有闪电般的纹路，也有闪电的女儿之称，市场需求大而且价值不菲。那么，松露怎么分辨真假?

菌类兼具荤、素两者之长，富含维生素、矿物质和微量元素，蛋白质含量大大超过普通蔬菜，同时又避免了动物性食品高脂肪、高胆固醇的危险。

这道法式松露汤来自法国名厨保罗·博古斯的成名作，有着金黄的酥皮外壳，内里除了被誉为“黑钻石”的黑松露以外，还集合了名贵的鹅肝酱、金黄的胡萝卜、鲜美的鸡肉、蘑菇、块根芹等食材，搭配高汤一起焗烤，鲜香无比。

松露，历来有着“厨界钻石”之美名，古往今来，它赢得最盛大的辞藻赞颂，文人餮客、达官显贵无不以品鉴松露为时尚。

母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。

松露生长的地方很长一段时间都无法长出别的植物，对环境的细微变动都无法忍受。

4000多年前，美索不达米亚的苏美人在泥板上记录了这样一种产于沙漠的铁飞兹松露(Terfez)，文字描述一个儿童将一枚铁飞兹松露经人转交献给当时的国王。但这种松露的香味很淡，颜色也较浅，可罗马人对它的钟爱远远超过意大利产的白松露，直到今天北非阿拉伯国家还一直在食用它，因为它正好可以吸收菜肴中各种昂贵香料的味道和酱汁，反客为主。