腾冲饵丝的制作工艺
发布时间：
2019-01-04 16:40:49
来源：
云南季
饵块和饵丝都是大米加工制成，要先将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种，或者说饵丝是饵块的一种，由饵块细加工而成的。
腾冲饵丝的工艺考究，主要原料就是米，需要选择品质好、有香味、有黏性的优质大米，这样做出的饵丝饵块既柔软而又有筋骨，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
先将泡过的米放到木甑里蒸，到六七成熟时取出，再放进碓窝里舂，是非常辛苦又费时间的工序。等到熟米舂打成面状后，再取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，最后压成砖状、饼子状、片状等形式，再把片状再压成丝状就是饵丝了。
现在使用机器操作，不再用费工费力的手工舂了，但要多遍才能保证质量和口感，也是很繁琐的。
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