藏香猪各个部分用来做什么最好吃？
发布时间：
2019-01-17 16:42:55
来源：
云南季
藏香猪宰杀时不能破坏猪皮的组织结构，因为藏香猪的猪皮吃起来极具特色。
藏猪排骨或脊骨用于煲汤，两个小时后观察汤色的变化，是否呈奶白色。味道是否浓香。同时用一般猪的同样部位煲汤，两个小时后观察其变化（只有充分对比才显差距）。
五花肉最适合做红烧肉，或四川的回锅肉或生爆（在切片时，请做到0.5公分以上的厚度为最佳）。菜品做好，十分钟以后再品尝是最佳口感。
后腿肉也可以做红烧肉，蒸菜，清炖，清炒肉丝或肉片等（加野生食用菌，如松茸等）。
肘子最好用于蒸。
猪手用于炖汤（加野生食用菌。如松茸等）。
前腿肉适合做狮子头，大排用于焖、红烧、蒸等菜品。在操作时请不要加味精和鸡精，尽量保持原汁原味。
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