最近这段时间天天宅着，不能出门吃火锅、串串……粗茶淡饭吃腻了，对米线的执念又加深了几分，总想来一碗汤汤水水又热腾腾的米线，那么干米线绝对能满足你的需求，不仅美味可口，而且省时省力，专治上班了不知道吃啥安全、宅家不知道吃啥的烦恼。

米线要“香”:纯米制作的米粉易泡、易煮，具有米香味。

还要“韧”：吃惯了韧米线，再吃不够韧的。就好像北方人吃惯了手工面条，再吃挂面的感觉一样。

检验米线韧性最有效的办法，就是“煮”。煮米线对米线的质地要求极高，韧度不够的粉一煮就软，搞不好就成了一锅糊。

将干米线泡发以后，会还原出鲜米线的爽口嫩滑，相对而言，干米线泡发后口感更加有劲道，鲜米线储存时间很短，最好是密封常温保存或放水里浸泡储存，储存时间一般不超过12 小时，否则容易发生霉变的情况；干米线保质期大部分为一年，只需用袋装的方法储存在阴凉、通风干燥处。另外，鲜米线在储藏过程中由于水分的散发，会导致老化变硬和断条，影响食用口感。

一吃上瘾！嗦完一碗还想来一碗.....

如果有烧开的鸡汤，可以直接烫，因为温度够高，一烫即熟，衬托出米线的Q弹爽滑。

直接煮也很方便。在碗里备好辅料，打好鸡蛋，煮好米线捞在碗里。一筷子下去，有肉有菜有鸡蛋，软糯有肉味的粉丝配着爽口青菜，口味清淡的，煮好米线加土豆丝、生菜、梅菜做汤粉也是不错的选择，开胃又健康。入口韧滑Q爽，早餐宵夜必备。

关于做法

云南人做米线大多以鸡汤或者排骨汤打底，加入喜欢的蔬菜、肉类。如果你喜欢吃辣也可以简单的来勺老干妈或者油辣子，再加点酸菜和榨菜，堪称经济适用地解决一道饭。

1.炒米线

食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

做法：

1.准备材料，香菜洗净切碎。

2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

4.中大火，用筷子不断翻炒米线。

5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

6.放入香菜碎，翻匀即可。

 2.滇味小锅米线

食材： 米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

做法：

1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。

 3.酸辣米线

食材：干米线，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做法：

1.把米线泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

 4.过桥米线

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。

米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

 5.香辣酸汤肥牛米线

食材： 米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

做法：

1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

4.加入热水烧开。

5.放入米线，不要搅动。

6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

8.余汤中放入肥牛片。

9.烫至变色即可。

10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

集香辣、咸酸、微麻的地道风味，软糯而劲道，十分入味，口感丰富，一口酸爽，一口火辣带来了味蕾上的刺激，不变的家乡味，云南人都知道。 米线，有没有征服你宅家空虚的胃？