墨江位于北回归线线上，由于受特殊的地理位置、气候和人工种植条件限制，每年只有一熟。紫米品种具有800年以上的种植历史，只能生长于墨江无任何污染的哈尼胶泥梯田上，其它地区无法种植。紫米酒以未经污染的清水、墨江优质紫米、大米、高粱、小麦、玉米等粮食谷物为原料，采用小曲、米曲或大曲为为糖化发酵剂，经传统固态糖化、固态发酵，蒸馏、贮存、勾兑而成，未添加未自身发酵物质。

粉碎：五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。

蒸糠：糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

开窖：发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。

配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。

上甑：甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

蒸馏摘酒：蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。

出甑摊凉：出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。

入窖：糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。

出窖：出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

飘香紫米粥

原料：白色大米50克(粳米)，紫米50克，芝麻10克，山楂糕20克，生山楂1个

做法：

(1)芝麻炒香备用。山楂糕切成碎末，山楂洗净去核切碎。

(2)紫米加水和碎山楂，一起入锅，煮成软烂的粥。

(3)把炒过的芝麻剁碎，撒进粥锅中搅匀。

(4)把粥盛进小碗，上面堆上山楂糕碎，加一点糖桂花，或加半勺红糖。

2、煎紫米藕夹

原料：鲜藕、紫米、鸡蓉、鲜荷叶的功效与作用。

做法：

将紫米蒸熟，藕去皮煮熟;鸡蛋的功效与作用清2个与30克淀粉混合为糊。鸡蓉、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一。油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅，荷叶悼水入盘垫底。