蒙自过桥米线的由来源于清朝一位妻子每天为丈夫送饭，丈夫专心读书考上状元的故事，送饭必经之路有一座桥，米线因此取名“过桥米线”。这种吃法也逐渐流传开来，经过上百年的传承，蒙自过桥米线早已不单是一种美食，更是一种独具特色的文化。过桥米线的发源之地蒙自在2009年9月被正式命名为“中国过桥米线之乡”，过桥米线传统技艺也在2015年被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》。

选米：精选六个品种的优质大米搭配，保证米线口感的爽滑度和饱满度。

浸泡：一般浸泡3-4小时，具体时长根据气温低的高低来控制时常，气温越高时间越短，气温越低，时间越长。

磨面：将浸泡后的大米磨成粉。

搅拌：浸泡的位置会影响粉的干湿度，上面的会稍微干一点，下面的会比较潮，水池上面的干湿度（恰好在一个度上）会影响米线的口感，没有标准比例，全凭经验。

拉丝：也叫榨米线，通过挤压，靠摩擦的热度使大米糊化成型。

脱水：采用整齐脱水，比较容易控制湿度和温度。经过脱水后的米线不会黏在一起，平直顺滑。

烘烤：在脱水的基础上烘干米线的水分，使之与大米的湿度吻合。温度高了，会把米线烤酥脆、易碎，温度低了，米线就会很潮，易发霉，无法保存。

过渡：置于室温严格控制的过渡室放置两晚上，稳定质量，再装箱就不会变质。

挑选：挑选分级的员工经过严格培训，挑选出在灯光下晶莹剔透，没有白点、气泡、开花的米线。

简易快煮法

冷水与米线同时开火，煮沸5-8分钟左右，关火让其焖8-15分钟（时间可以灵活掌握，软过心即可），焖好后的米线捞出放入冷水中冷却1-3分钟，根据个人口味添加佐料即可食用。

传统泡煮法

泡：先用沸水泡一个晚上，让米线变软发胀，煮：把泡过的米线捞出放入沸水中煮5-8分钟，最好用竹制箩筐或漏水容器装着米线煮，再用筷子轻轻搅动，以免粘连。漂：煮好的米线捞出放入冷水中冷却1-3分钟，根据个人口味添加佐料即可食用。